Στη μέχρι σήμερα επαφή μου με το χώρο της γεύσης και της εστίασης, έχω συναντήσει ελάχιστες φορές ανθρώπους που αγαπούν πραγματικά την κουζίνα. Που συνεχίζουν ακάθεκτοι την πορεία τους μέσα στα χρόνια χωρίς ν’ αφήσουν τη δύσκολη φύση του επαγγέλματος να καταπιεί τον ενθουσιασμό τους. Πόσο μάλλον άνθρωποι που ξεκίνησαν πριν καν ενηλικιωθούν να εργάζονται στο χώρο. Έτσι, όταν συνάντησα τον Κωστή Χιώτη, ιδιοκτήτη και chef του εστιατόριου «Οι ιστορίες του μπάρμπα» μιας κουζίνας αφιερωμένης κατ’ αποκλειστικότητα στις γεύσεις του βυθού, δεν γινόταν να μην εκπλαγώ ευχάριστα.
Το μεράκι του τον οδήγησε ν’ ανοίξει το 2006, μαζί με τον αδερφό του, το ομώνυμο εστιατόριο στη Σκύρο. Στη συνέχεια πήγε σε σχολή μαγειρικής για να συμπληρώσει τις εμπειρικές του γνώσεις γύρω από την εν λόγω κουζίνα την οποία γνώριζε παιδιόθεν (βέρος Σκυριανός γαρ). Για λόγους καρδιάς, μετακόμισε στο κλεινόν άστυ και το 2017 άνοιξε το δικό του εστιατόριο χωρίς καμία διάθεση να κάνει εκπτώσεις στην ποιότητά του φαγητού που θα μαγείρευε.
Παρότι επί αθηναϊκού εδάφους, για την ακρίβεια επί νεοηρακλειώτικου (sic), επιμένει στα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά τα οποία προμηθεύεται από Σκύρο και Χαλκίδα. Ούτε κουβέντα για καταψυγμένα και ιχθυοκαλλιέργειας. Τα πιάτα του έχουν νότες παραδοσιακής σκυριανής κουζίνας εξού και η αφθονία σε μάραθο (μάραθα στη νησιώτικη ντοπιολαλιά) που θα γευτείς σε πιάτα όπως η αστακομακαρονάδα (χωρίς σάλτσες – κρεμμύδι, μάραθος, ελαιόλαδο, αλατοπίπερο), φάβα παντρεμένη, χταπόδι στιφάδο κ.α. Το αγαπημένο του είναι ένα πιάτο δικής του έμπνευσης, η λεγόμενη «καλαμαράτα» (ιταλικό ζυμαρικό) με σουπιές, μασκαρπόνε, σταφίδα, κουκουνάρι. Εφόσον η κουζίνα του είναι αποκλειστικά θαλασσινή στο μενού δε θα βρεις ούτε γι’ αστείο κρεατικά ή κάτι επεξεργασμένο για όλα τα γούστα (ατάκα που έχουμε βαρεθεί ν’ ακούμε).
Με συνεπήρε η αφοσίωση του Κωστή και ξέχασα να σας αναφέρω ποιος ήταν ο μπάρμπας και γιατί αποτέλεσε έμπνευση ονοματοδοσίας όχι για ένα αλλά για δύο μαγαζιά παρακαλώ. Επρόκειτο για έναν ψαρά από τη Σκύρο φυσικά, μπάρμπα των αδερφών Χιώτη που τους κληροδότησε ένα σπίτι δίπλα στο κύμα, το οποίο έγινε το πρώτο τους εστιατόριο στην Σκύρο. Διόλου τυχαία λοιπόν έδωσε το όνομά του και στο αθηναϊκό εστιατόριο, στο οποίο τον συναντάς παντού από την ταμπέλα και τον κατάλογο μέχρι τη διακόσμηση (επιμέλεια της συζύγου του chef). Στους τοίχος κρέμονται αληθινές ασπρόμαυρες φωτογραφίες από τη ζωή του μπάρμπα ο οποίες μας διηγούνται πολλές ιστορίες.
Το εστιατόριο βρίσκεται, που αλλού, σε ένα σπίτι. Περνάς το κατώφλι στο ισόγειο κι ανεβαίνεις τη μαρμάρινη σκάλα όπου συναντάς το ψυγείο βιτρίνα. Εκεί αρχίζει ήδη να σου ανοίγει η όρεξη με τα φρέσκα ψάρια/θαλασσινά που χαζεύεις στον πάγο.
Εδώ αρχίζουν τα διλήμματα, αν ανοίξεις την ξύλινη πόρτα αριστερά σου θα βρεθείς μέσα στο σπίτι «σάλα». Ένας χώρος 200 τ.μ. με έξι δωμάτια των δεκαπέντε – είκοσι ατόμων που ναι μεν δεν είναι απομονωμένα ωστόσο δημιουργούν μια prive παρεΐστικη αίσθηση που μειώνει αρκετά την οχλαγωγία. Ένα δωμάτιο μάλιστα είναι αφιερωμένο στην ξακουστή σκυριανή Αποκριά, που προσωπικά λάτρεψα πριν από λίγα χρόνια.
Αν συνεχίσεις στα δεξιά σου ανεβαίνοντας τη σκάλα θα οδηγηθείς στη διαμορφωμένη ταράτσα η οποία λειτουργεί χειμώνα-καλοκαίρι, θα ξεχάσεις πως βρίσκεσαι σε μια πολύβουη πόλη. Τελικά, όχι και τόσο μακριά από τη θάλασσα!
Πεύκων 3, Νέο Ηράκλειο
T.: 210 28 37 223
Τρίτη-Παρασκευή 17:00-1:00
Σαββατοκύριακο 13:00-1:00
Δευτέρα κλειστά
