Ο καφές στην Ελλάδα δεν είναι απλώς μια καθημερινή συνήθεια. Είναι μέρος της κοινωνικής ζωής, της επιχειρηματικής δραστηριότητας και μιας ολόκληρης κουλτούρας που εξελίσσεται διαρκώς. Μέσα σε αυτή τη μεταβαλλόμενη αγορά, η πορεία του espresso αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο ένα προϊόν μπορεί να περάσει από το στάδιο της νέας τάσης σε μια καθιερωμένη καθημερινή εμπειρία.
Ο Νίκος Παππάς, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της ESPRESSE Α.Ε. – PORTIOLI ESPRESSO, έχει παρακολουθήσει αυτή τη διαδρομή από κοντά. Από τα πρώτα χρόνια της δεκαετίας του 1990, όταν ο espresso δεν είχε ακόμη τη θέση που κατέχει σήμερα στην ελληνική αγορά, μέχρι τη σημερινή εποχή, όπου ο καταναλωτής είναι περισσότερο ενημερωμένος και απαιτητικός ως προς την ποιότητα και την προέλευση του καφέ.
Η ESPRESSE Α.Ε., ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος του caffè PORTIOLI στην Ελλάδα, έχει συνδέσει την παρουσία της στην αγορά με την premium κατηγορία του espresso, την επιλεκτική διανομή, την τεχνική υποστήριξη και την εκπαίδευση των επαγγελματιών της εστίασης. Στη συνέντευξή του, ο Νίκος Πάπας αναφέρεται στη στρατηγική της εταιρείας, στη σχέση της με τους συνεργάτες της και στην προσπάθεια να διατηρηθεί η ποιότητα ως βασικό στοιχείο της ταυτότητας του PORTIOLI.
Παράλληλα, μιλά για τις μεγάλες αλλαγές που γνωρίζει σήμερα η αγορά του καφέ. Οι διεθνείς τιμές, η κλιματική και γεωπολιτική αστάθεια, το αυξημένο λειτουργικό κόστος, οι νέες καταναλωτικές συνήθειες και η ανάγκη για τεχνολογική προσαρμογή δημιουργούν ένα περιβάλλον στο οποίο οι επιχειρήσεις καλούνται να ισορροπήσουν ανάμεσα στην ποιότητα, την ανταγωνιστικότητα και τη βιωσιμότητα.
Μια συζήτηση για τον καφέ, αλλά και για την επιχειρηματικότητα, την ποιότητα, την αλλαγή και την ανάγκη να κοιτάζει κανείς μπροστά χωρίς να χάνει την ταυτότητά του.
- Κύριε Παππά, ποιο είναι σήμερα το όραμά σας για την Espresse ΑΕ και ποια είναι η θέση που θέλετε να έχει στην ελληνική αγορά τα επόμενα χρόνια;
Ως Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της ESPRESSE Α.Ε., το όραμά μου για την Espresse AE παραμένει προσηλωμένο στις ίδιες αξίες που μας έφεραν στην κορυφή, κοιτάζοντας παράλληλα σταθερά προς το μέλλον της ελληνικής αγοράς καφέ.
Το όραμά μου και η στρατηγική μου θέση για τα επόμενα χρόνια συνοψίζονται στους εξής άξονες:
A. Διατήρηση της Ηγετικής Θέσης με Έμφαση στην Ασυμβίβαστη Ποιότητα
Η θέση που θέλουμε να έχει η Espresse ΑΕ είναι αυτή του σημείου αναφοράς για τον premium espresso στην Ελλάδα. Δεν στοχεύουμε απλώς στη διατήρηση των μεριδίων αγοράς, αλλά στην περαιτέρω εδραίωση του espresso Portioli ως του πιο αναγνωρίσιμου και ποιοτικού ιταλικού καφέ espresso. Το δόγμα μας παραμένει αναλλοίωτο: Έμφαση στην κορυφαία ποιότητα, επιλεκτική διανομή και αποτελεσματικό after sales service.
Στόχος παραμένει η ESPRESSE Α.Ε. να μην αποτελεί απλώς έναν εισαγωγέα καφέ espresso, αλλά έναν στρατηγικό συνεργάτη για κάθε επιχείρηση HORECA. Αυτό σημαίνει:
Παροχή τεχνολογικά προηγμένου εξοπλισμού (μηχανές espresso, μύλοι άλεσης), ολοκληρωμένη τεχνική υποστήριξη και after sales service με άμεση ανταπόκριση.
Συνεχής εκπαίδευση των baristi μέσα από σεμινάρια, ώστε να διασφαλίζεται ότι το τελικό φλιτζάνι που φτάνει στον καταναλωτή αναδεικνύει απόλυτα τα αρώματα του espresso Portioli.
B. Προσαρμογή στις Νέες Καταναλωτικές Τάσεις
Ο Έλληνας καταναλωτής είναι εξαιρετικά απαιτητικός και γνωρίζει πλέον καλά τον καφέ. Στόχος είναι να βρισκόμαστε πάντα ένα βήμα μπροστά από τις ανάγκες του. Είτε πρόκειται για την κουλτούρα του freddo (που αποτελεί ελληνική ιδιαιτερότητα), είτε για την ανάπτυξη των home-products (καφές σε κόκκους, κάψουλες, χάρτινες ταμπλέτες, αλεσμένος καφές), η Espresse ΑΕ θα συνεχίσει να προσφέρει προϊόντα που συνδυάζουν τη γλυκόπιοτη, κρεμώδη και αρωματική ταυτότητα που αγαπήθηκε, με τις σύγχρονες τάσεις του lifestyle.
Με λίγα λόγια, το όραμά μας είναι να συνεχίσουμε να γράφουμε ιστορία στον χώρο του καφέ, οδηγώντας την ESPRESSE Α.Ε. σε μια νέα εποχή ανάπτυξης, όπου το όνομα Portioli θα είναι πάντα συνώνυμο της απόλυτης εμπειρίας espresso.
- Η Portioli έχει μια σημαντική διαδρομή στον χώρο του espresso. Ποια θεωρείτε ότι είναι τα στοιχεία που έχουν επιτρέψει στην εταιρεία να διατηρεί τη δυναμική της μέσα στον χρόνο;
Η μακροχρόνια δυναμική και η επιτυχία της Portioli βασίζονται σε μια φιλοσοφία που δεν θυσιάστηκε ποτέ στον βωμό της μαζικής παραγωγής. Για την ESPRESSE AE, η σταθερότητα του brand αποτελεί το μεγαλύτερο εχέγγυο.
Τα βασικά στοιχεία που επιτρέπουν στην Portioli να διατηρεί αναλλοίωτη τη δυναμική της μέσα στον χρόνο συνοψίζονται στην εμμονή της στην υψηλή και σταθερή ποιότητα με την αυστηρή επιλογή των κόκκων κορυφαίων ποικιλιών Arabica και Robusta απευθείας από τις καλύτερες φάρμες του κόσμου.
Στο παραδοσιακό καβούρδισμα και στο μοναδικό γευστικό προφίλ. Τα χαρμάνια Portioli κατάφεραν να κερδίσουν τον απαιτητικό Έλληνα καταναλωτή επειδή ανταποκρίνονται απόλυτα σε αυτό που αναζητά: έναν καφέ γλυκόπιοτο, κρεμώδη και αρωματικό espresso. Αυτή η χαρακτηριστική χαμηλή οξύτητα και η ισορροπημένη επίγευση κάνουν τον espresso Portioli να ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό και να δημιουργεί πιστούς, φανατικούς καταναλωτές.
To Gruppo Portioli έχοντας επιλεκτική διανομή δεν επιδίωξε ποτέ να βρίσκεται «παντού», αλλά εκεί που ο καφές αντιμετωπίζεται με σεβασμό. Η στρατηγική της επιλεκτικής διανομής προστατεύει την premium εικόνα του brand Portioli.
Επίσης, το Gruppo Portioli, έχει αποδείξει ότι εξελίσσεται μαζί με την αγορά χωρίς να χάνει την ταυτότητά του. Από τις παραδοσιακές επαγγελματικές συσκευασίες σε κόκκους, μέχρι την ανάπτυξη premium συστημάτων σε κάψουλες για το σπίτι ή το γραφείο, η εταιρεία καινοτομεί διαρκώς, παρακολουθώντας τις σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις.
Νέο εργοστάσιο Portioli
- Ποια είναι η μεγαλύτερη αλλαγή που έχετε δει στην αγορά του καφέ από τότε που αναλάβατε την ηγεσία της εταιρείας μέχρι σήμερα;
Αν έπρεπε να ξεχωρίσω μία και μόνο καθοριστική αλλαγή, αυτή είναι η εντυπωσιακή εξέλιξη του Έλληνα καταναλωτή σε έναν απόλυτα συνειδητοποιημένο «γνώστη» του καφέ και η συνακόλουθη μετατροπή του espresso από μια απλή «μόδα» της εποχής σε καθημερινή ανάγκη και υψηλή γαστρονομική απόλαυση!
Όταν ξεκινήσαμε με την Espresse ΑΕ στις αρχές της δεκαετίας του 1990, ο καφές espresso στην Ελλάδα ήταν ένα προϊόν άγνωστο για τους περισσότερους καταναλωτές, μια νέα τάση που πολλοί πίστευαν ότι θα περάσει. Η κυρίαρχη συνήθεια τότε ήταν ο φραπές ή ο ελληνικός καφές.
Αυτή η μετάβαση από το «πίνω έναν καφέ» στο «απολαμβάνω μια premium εμπειρία espresso portioli» είναι η μεγαλύτερη και πιο όμορφη αλλαγή που έχω ζήσει. Δικαιώνει απόλυτα την αρχική μου επιμονή να επενδύσουμε αποκλειστικά στην κορυφαία ποιότητα Portioli, όταν ακόμη η αγορά δεν ήταν έτοιμη να την αναγνωρίσει.
- Η τιμή του καφέ έχει γίνει ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα για τον καταναλωτή. Πώς επηρεάζει η διεθνής συγκυρία την ελληνική αγορά;
Η διεθνής συγκυρία αποτελεί σήμερα μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που έχουμε κληθεί να διαχειριστούμε. Ο καφές είναι ένα διεθνές χρηματιστηριακά εμπορεύσιμο αγαθό, πράγμα που σημαίνει ότι οτιδήποτε συμβαίνει στην άλλη άκρη του πλανήτη –από την κλιματική αλλαγή μέχρι τις γεωπολιτικές κρίσεις– φτάνει σχεδόν αμέσως στο φλιτζάνι του Έλληνα καταναλωτή.
Η ελληνική αλλά και η διεθνής αγορά επηρεάζεται άμεσα από την αστάθεια της παγκόσμιας παραγωγής & τις καιρικές Συνθήκες, οι οποίες δημιούργησαν σοβαρά προβλήματα στις σοδειές, οδηγώντας τις διεθνείς τιμές των ποικιλιών Arabica και Robusta σε ιστορικά υψηλά. Το γεωπολιτικό και μεταφορικό κόστος έφερε μεγάλες αναταράξεις στις διεθνείς θαλάσσιες μεταφορές, καθυστερήσεις στις παραδόσεις και αύξηση των ναύλων επιβαρύνουν σημαντικά το εισαγωγικό κόστος. Για εμάς, ως εισαγωγείς καφέ, η εξασφάλιση της ροής των εμπορευμάτων απαιτεί πλέον μεγαλύτερη κεφαλαιακή δέσμευση και ανασχεδιασμό της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Η τελική τιμή δεν διαμορφώνεται μόνο από την πρώτη ύλη. Η ελληνική αγορά της καφεστίασης πιέζεται από τα αυξανόμενα λειτουργικά έξοδα των επιχειρήσεων, το κόστος ενέργειας, τις αυξήσεις στα υλικά συσκευασίας, αλλά και τις προμήθειες των πλατφορμών διανομής.
Η δική μας στάση στην Espresse ΑΕ σε αυτό το απαιτητικό περιβάλλον ευθυγραμμίζεται πλήρως με αυτήν του Gruppo Portioli:
Η ποιότητα δεν είναι διαπραγματεύσιμη. Θα μπορούσε κανείς εύκολα να στραφεί σε φθηνότερες, υποδεέστερες πρώτες ύλες για να συγκρατήσει το κόστος, όμως αυτό θα αλλοίωνε την ταυτότητα του espresso Portioli που αγάπησε ο κόσμος.
Αντίθετα, επιλέγουμε να απορροφούμε, στο μέτρο του δυνατού, τους κραδασμούς της αγοράς, με σωστή διαχείριση των αποθεμάτων μας και επενδύσεις σε τεχνολογίες που μειώνουν το ενεργειακό μας αποτύπωμα.
Ο καφές για τον Έλληνα είναι μια καθημερινή ιεροτελεστία. Στόχος μας είναι, παρά τις διεθνείς πιέσεις, να παραμείνει μια προσιτή αλλά πάντα premium απόλαυση, χωρίς καμία έκπτωση στην ποιότητα.
O Πρόεδρος του Gruppo Portioli κος Moreno Portioli
- Βλέπετε να αλλάζει η καταναλωτική συμπεριφορά των Ελλήνων όσον αφορά τον καφέ; Τι ζητά σήμερα ο καταναλωτής σε σχέση με πριν από λίγα χρόνια;
Η καταναλωτική συμπεριφορά των Ελλήνων δεν αλλάζει απλά, εξελίσσεται με ταχύτατους ρυθμούς. Ο καφές στην Ελλάδα έχει πάψει προ πολλού να είναι ένα απλό «καύσιμο» για να ξεκινήσει η ημέρα. Έχει μετατραπεί σε μια συνειδητή, premium εμπειρία και οι απαιτήσεις του κοινού είναι σήμερα πιο σύνθετες από ποτέ.
Οι βασικές αλλαγές που εντοπίζουμε στην αγορά σε σχέση με το παρελθόν είναι η αναζήτηση του «Value for Money», λόγω της οικονομικής πίεσης και των διεθνών ανατιμήσεων, ο καταναλωτής έχει γίνει πολύ πιο επιλεκτικός. Δεν σταμάτησε να πίνει καφέ, αλλά απαιτεί κάθε ευρώ που δαπανά να αξίζει.
Μία από τις μεγάλες αλλαγές των τελευταίων ετών είναι η μεταφορά της premium εμπειρίας της καφετέριας στο σπίτι. Ο σύγχρονος καταναλωτής επενδύει σε εξελιγμένες οικιακές μηχανές. Αναζητά premium κάψουλες καφέ ή ακόμα και καφέ σε κόκκους για να τον αλέθει φρέσκο στην κουζίνα του. Θέλει να νιώθει «barista» στον προσωπικό του χώρο, απολαμβάνοντας την ίδια ακριβώς ποιότητα που θα έβρισκε σε ένα high-end espresso bar.
Τέλος η στροφή στην υγεία και τις εναλλακτικές επιλογές όπως η ευεξία (wellness) επηρεάζει πλέον άμεσα την καφεστίαση. Σήμερα βλέπουμε κατακόρυφη αύξηση στη ζήτηση για φυτικά γάλατα, εναλλακτικά ροφήματα και λιγότερη ζάχαρη. Η τάση του «χωρίς ζάχαρη» καφέ κερδίζει έδαφος, καθώς οι καταναλωτές θέλουν να γεύονται τις πραγματικές νότες του χαρμανιού χωρίς να τις καλύπτουν με ζάχαρη, σιρόπια ή γλυκαντικά.
Ο σημερινός καταναλωτής είναι ένας «έμπειρος κριτής» και εμάς στην Espresse AE, αυτή η στροφή μας δικαιώνει, καθώς η φιλοσοφία μας ήταν πάντα η προσφορά ενός καφέ espresso χωρίς συμβιβασμούς.
- Ο καφές έχει μια ιδιαίτερη σχέση με την καθημερινότητα και την κοινωνική ζωή. Πιστεύετε ότι αυτή η κουλτούρα αλλάζει ή παραμένει ισχυρή;
Η κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα δεν εξασθενεί, αλλά παραμένει ένας από τους πιο ισχυρούς και ανθεκτικούς κοινωνικούς θεσμούς της χώρας μας.
Στην πραγματικότητα, ο καφές στην ελληνική πραγματικότητα λειτουργεί με έναν μοναδικό τρόπο και σχεδόν πάντα ως «κοινωνικό συμβόλαιο»
Στην Ελλάδα, η φράση «πάμε για καφέ» σπάνια σημαίνει απλώς την κατανάλωση ενός ροφήματος. Είναι μια πρόσκληση για επικοινωνία, για χαλάρωση, για μοίρασμα. Είναι μια καθημερινή ιεροτελεστία που επιβιώνει από γενιά σε γενιά, προσαρμοσμένη πλέον στο σύγχρονο lifestyle.
Αντέχει στις κρίσεις, παραμένοντας η πιο προσιτή πολυτέλεια και η βασικότερη διέξοδος στην καθημερινότητα, εξελίσσει τις παρέες με την ουσία να είναι πάντα η ίδια: ο καφές είναι ο συνδετικός κρίκος της κοινωνικής μας ζωής.
Η κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα είναι βαθιά ριζωμένη στο DNA μας. Μπορεί να εκσυγχρονίζεται, να γίνεται πιο premium και πιο απαιτητική ως προς την ποιότητα, αλλά θα παραμένει πάντα το επίκεντρο της κοινωνικότητάς μας. Στην Espresse ΑΕ, νιώθουμε περήφανοι που εδώ και δεκαετίες είμαστε μέρος αυτής της καθημερινής συνήθειας, προσφέροντας ένα προϊόν που φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά.
- Ποια είναι σήμερα η μεγαλύτερη πρόκληση για έναν επιχειρηματία στον κλάδο του καφέ;
Για τον επιχειρηματία που δραστηριοποιείται στην καφεστίαση το ζητούμενο είναι ο συνδυασμός της υψηλής ποιότητας και της κερδοφορίας σε ένα περιβάλλον ακραίας μεταβλητότητας και έντονου ανταγωνισμού. Οι διεθνείς τιμές του καφέ επηρεάζονται άμεσα από την κλιματική αλλαγή και τις γεωπολιτικές κρίσεις, ενώ τα λειτουργικά έξοδα παραμένουν αυξημένα. Ο εύκολος δρόμος είναι η στροφή σε φθηνότερα χαρμάνια, όμως ο καταναλωτής θα το αντιλαμβανόταν αμέσως. Επιπλέον, η εύρεση και η διατήρηση εξειδικευμένου προσωπικού αποτελεί τεράστιο αγκάθι, όπως και ο κατακερματισμός της αγοράς. Η δική μας πρόταση είναι η ποιότητα, η σταθερότητα και η προσφορά μιας ολοκληρωμένης λύσης 360° προς τους συνεργάτες μας, ώστε να μην νιώθουν ποτέ μόνοι τους.
- Πόσο σημαντική είναι η επένδυση στην τεχνολογία και στην ψηφιακή μετάβαση για το μέλλον της εταιρείας;
Η επένδυση στην τεχνολογία και την ψηφιακή μετάβαση δεν είναι μια επιλογή εκσυγχρονισμού, αλλά ο καταλύτης για τη μελλοντική ανάπτυξη της ESPRESSE Α.Ε. Στον σύγχρονο επιχειρηματικό κόσμο, μια εταιρεία εισαγωγής και διανομής καφέ πρέπει να συνδυάζει την παραδοσιακή ιταλική κουλτούρα του espresso με την ψηφιακή καινοτομία.
Το όραμά μας είναι να οδηγούμε τις εξελίξεις, αποδεικνύοντας ότι ο αυθεντικός, παραδοσιακός espresso μπορεί και πρέπει να ταξιδεύει στις γραμμές του μέλλοντος.
Από αριστερά προς τα δεξιά ο Διευθ. Σύμβουλος κ. Mattia Portioli ,ο Πρόεδρος του Gruppo Portioli k. Moreno Portioli και ο κ.Νίκος Παππάς Πρόεδρος και Διευθ.Σύμβουλος της ESPRESSE AE – PORTIOLI ESPRESSO
- Πόσο σημαντική είναι για εσάς η σχέση με τους συνεργάτες και τους επαγγελματίες της εστίασης που βρίσκονται καθημερινά «πίσω από το φλιτζάνι» που φτάνει στον καταναλωτή;
Για εμένα προσωπικά, αλλά και για ολόκληρη την ομάδα της ESPRESSE Α.Ε., η σχέση με τους συνεργάτες και τους επαγγελματίες της εστίασης δεν είναι απλώς σημαντική· είναι ο θεμέλιος λίθος της ύπαρξής μας και το πιο πολύτιμο κεφάλαιό μας.
Όπως συνηθίζω να λέω, εμείς μπορεί να εισάγουμε ένα premium καφέ espresso, όμως η τελική μοίρα του espresso κρίνεται πάντα στο φλιτζάνι, άρα στα χέρια του επιχειρηματία που θα τον επιλέξει και του barista που θα τον σερβίρει.
Χτίζουμε σχέσεις ζωής και όχι ευκαιριακές συναλλαγές, στηρίζοντας τους συνεργάτες μας εδώ και δεκαετίες. Αντιμετωπίζουμε τον barista ως τον πολυτιμότερο πρεσβευτή μας και επενδύουμε αδιάκοπα στην εκπαίδευσή του, προσφέροντας παράλληλα ολοκληρωμένη τεχνική υποστήριξη 365 ημέρες τον χρόνο.
10. Ποια ήταν η σημαντικότερη επιχειρηματική απόφαση που έχετε πάρει και τι σας δίδαξε;
Η σημαντικότερη επιχειρηματική απόφαση που πήρα ποτέ ήταν η οριστική εγκατάλειψη του διορισμού μου στον δημόσιο τομέα τον τρίτο χρόνο και να ιδρύσω την ESPRESSE Α.Ε. Αυτό το μεγάλο ρίσκο μου έδωσε πολύτιμα μαθήματα που καθόρισαν ολόκληρη την επαγγελματική μου πορεία.
Η απόφαση αυτή μου δίδαξε πως η σιγουριά δεν φέρνει απαραίτητα την εξέλιξη και πως η εμμονή στην ποιότητα δικαιώνεται.
- Υπήρξε κάποια στιγμή στην πορεία σας που θεωρήσατε ότι η εταιρεία βρισκόταν μπροστά σε μια ιδιαίτερα δύσκολη επιλογή;
Η πιο δύσκολη και κρίσιμη στιγμή στην πορεία της ESPRESSE Α.Ε.- Portioli espresso ήταν η περίοδος της βαθιάς οικονομικής κρίσης στην Ελλάδα, όταν κληθήκαμε να επιλέξουμε αν θα προσαρμοστούμε στο ρεύμα της εποχής –που επέβαλλε φθηνότερες λύσεις– ή αν θα παραμείνουμε πιστοί στην στρατηγική μας.
Τότε, η αγορά της καφεστίασης δεχόταν τεράστια πίεση. Πολλές επιχειρήσεις HORECA αναζητούσαν απεγνωσμένα τρόπους να μειώσουν τα έξοδά τους, και ο πειρασμός να στραφούμε σε υποδεέστερα, πιο φθηνά χαρμάνια καφέ για να συγκρατήσουμε τις τιμές και να γίνουμε πιο «ανταγωνιστικοί» ήταν μεγάλος.
Επιλέξαμε τον δύσκολο δρόμο. Αποφασίσαμε ότι η ποιότητα του Portioli δεν είναι διαπραγματεύσιμη. Αντί να ρίξουμε την ποιότητα, επιλέξαμε να στηρίξουμε τους συνεργάτες μας με άλλους τρόπους: απορροφήσαμε κραδασμούς, επενδύσαμε στην τεχνική υποστήριξη και στην εκπαίδευση των baristi, ώστε το τελικό φλιτζάνι να είναι τέλειο και να δικαιολογεί κάθε ευρώ του καταναλωτή.
12. Τι σημαίνει για εσάς προσωπικά ένας καλός espresso; Είναι περισσότερο προϊόν, τελετουργία ή εμπειρία;
Για εμένα, ένας καλός espresso δεν είναι ποτέ απλώς ένα προϊόν. Είναι ο συνδυασμός τελετουργίας και εμπειρίας, μια καθημερινή ιεροτελεστία που ξυπνά τις αισθήσεις και φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά.
Αν το αποδομήσουμε, ένας σωστός espresso κρύβει μέσα του τρία στοιχεία:
- Η Τελετουργία: Ξεκινά από τη στιγμή που ο φρέσκος καφές αλέθεται. Ο ήχος του μύλου, το σωστό πάτημα στο κλείστρο, η ζεστασιά της πορσελάνης και η μαγεία της εκχύλισης. Αυτά τα 25-30 δευτερόλεπτα, όπου το ζεστό νερό περνά με πίεση μέσα από το χαρμάνι και εκχυλίζει τα αρώματα, είναι μια καθαρή ιεροτελεστία.
- Η Εμπειρία: Είναι η στιγμή της απόλαυσης. Ένας premium espresso, όπως ο Portioli, είναι γλυκόπιοτος, κρεμώδης και αρωματικός.
- Η Κοινωνικότητα: Ένας καλός espresso είναι η αφορμή για να σταματήσει ο χρόνος, να συζητήσεις με έναν φίλο, να σκεφτείς ή να ξεκινήσεις δυναμικά την ημέρα σου.
Με λίγα λόγια ένας καλός espresso είναι πολιτισμός. Είναι η απόδειξη ότι η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά. Όταν όλα τα στοιχεία –η κορυφαία πρώτη ύλη, η σωστή τεχνολογία και το μεράκι του barista– συντονιστούν τέλεια, τότε το φλιτζάνι σταματά να είναι ένα απλό ρόφημα και μετατρέπεται σε μια αξέχαστη εμπειρία.
PORTIOLI FAMILY: signor Moreno Portioli, signor Mattia Portioli και η Διευθύντρια Μarketing signora Sarah Portioli
- Αν μπορούσατε να γυρίσετε πίσω στην πρώτη ημέρα που αναλάβατε τη διοίκηση, τι θα συμβουλεύατε τον τότε εαυτό σας;
Αν γύριζα τον χρόνο πίσω στην πρώτη ημέρα της ESPRESSE Α.Ε., θα συμβούλευα τον εαυτό μου να μην φοβηθεί ποτέ το ρίσκο, να εμπιστευτεί το όραμά του για τον espresso και να επενδύσει από την πρώτη στιγμή αποκλειστικά στην ποιότητα και στους ανθρώπους.
Αυτή η αναδρομή στον χρόνο συνοψίζει τα τρία καίρια μαθήματα που θα μετέφερα στον νεότερο εαυτό μου:
- Να εμπιστεύεται απόλυτα το ένστικτό του
Όταν όλοι έπιναν άλλα είδη καφέ, η επιμονή στον espresso φάνηκε ριψοκίνδυνη. Μη φοβάσαι να πας αντίθετα στο ρεύμα όταν βλέπεις καθαρά την ευκαιρία.
- Να δίνει προσοχή στους συνεργάτες
Ο καφές δεν είναι απλά ένα εμπόρευμα, είναι οι άνθρωποι πίσω από το φλιτζάνι. Χτίσε σχέσεις ζωής με τους επαγγελματίες της καφεεστίασης από την πρώτη μέρα.
- Να μην κάνει ποτέ καμία έκπτωση στην ποιότητα
Το δόγμα της ποιότητας και της επιλεκτικής διανομής είναι αυτό που αντέχει στον χρόνο. Ακόμη και στις πιο δύσκολες στιγμές, η κορυφαία ποιότητα είναι ο μόνος δρόμος που δεν θα σε απογοητεύσει ποτέ.
14. Αν συναντούσαμε ξανά τον κ. Παππά σε πέντε χρόνια, τι θα θέλατε να έχει πετύχει μέχρι τότε η Espresse ΑΕ;
Αν συναντιόμασταν ξανά σε πέντε χρόνια, το 2031, θα ήθελα η Espresse ΑΕ να έχει ολοκληρώσει τον στρατηγικό της μετασχηματισμό, παραμένοντας ηγέτης στην ελληνική αγορά και το brand Portioli να μην συνδέεται απλώς με τον καλύτερο ιταλικό espresso, αλλά με μια ολιστική, premium εμπειρία που ξεκινά από τον κόκκο και φτάνει στο φλιτζάνι του καταναλωτή με απόλυτο σεβασμό.
15.Ποιο είναι το όνειρο που εξακολουθεί να σας κινητοποιεί επαγγελματικά;
Το όνειρο που με κρατά σε εγρήγορση και μου δίνει την ίδια ενέργεια που είχα στο ξεκίνημά μου είναι να βλέπω την Espresse AE να μεγαλώνει, να εξελίσσεται, χωρίς να χάνει την ποιότητα, τις αξίες και τον ανθρωποκεντρικό χαρακτήρα που την έφεραν στην κορυφή.
Και 3 πιο προσωπικές ερωτήσεις:
Ποια είναι η αγαπημένη σας ασχολία ;
Μου αρέσει να περνώ κάποια διαστήματα στην εξοχή στην ιδιαίτερη πατρίδα μου όπου συναντώ καλούς φίλους αλλά παράλληλα έχω τον χρόνο να σχεδιάζω το μέλλον.
Το προσωπικό σας απόφθεγμα;
Μου αρέσει μια ρήση του Thomas Edison : “Αυτό που είσαι, θα φανεί σ’ αυτό που κάνεις.”
Αν μπορούσατε ν’ αλλάξετε ένα πράγμα στον εαυτό σας, ποιο θα ήταν αυτό και ποιο ταλέντο που δεν έχετε θα θέλατε να είχατε;
«Αν έπρεπε να αλλάξω κάτι, θα ήθελα να είμαι λιγότερο αυστηρός και απαιτητικός με τον εαυτό μου.
Στην πορεία χτίζεις μια επιχείρηση από το μηδέν και την κρατάς στην κορυφή παγκοσμίως, οπότε μαθαίνεις να μην συγχωρείς εύκολα τα λάθη, ούτε τα δικά σου ούτε των άλλων. Όμως, με τα χρόνια καταλαβαίνεις ότι η ισορροπία είναι το κλειδί.
«Ως προς το ταλέντο, θα ήθελα να είχα το χάρισμα της μουσικής – να μπορώ να παίζω π.χ. ένα δύσκολο μουσικό όργανο, όπως το πιάνο. Στη δική μας δουλειά όλα είναι θέμα ρυθμού, αρμονίας και χημείας, ακριβώς όπως ένα καλό χαρμάνι Portioli espresso! Η μουσική είναι ένας άλλος τρόπος έκφρασης που θα μου άρεσε να κατέχω εξίσου καλά.»
Αρχική δημοσίευση:
Ελληνο-Ιταλικό Επιμελητήριο Αθηνών – Italia.gr
