Μπακογιάννης Β. Ιωάννης: Η αξία του πρόβειου γάλακτος από το 1954

Η επιχείρηση βρίσκεται στο ίδιο σημείο στην Ηλιούπολη από το 1954, απ’ όταν ο γαλατάς-γιαουρτάς Βασίλης Μπακογιάννης έπαιρνε γάλα από τους τσοπάνηδες που έβοσκαν τα πρόβατά τους στον Υμηττό και μαζί με το γιαούρτι που έφτιαχνε τα πουλούσε στο κέντρο της Αθήνας, αρχικά με τα πόδια, στη συνέχεια με μοτοσυκλέτα και αργότερα με αυτοκίνητο από το οποίο ακουγόταν δημοτική μουσική για να καταλαβαίνει ο κόσμος ότι φτάνει ο γαλατάς στη γειτονιά του — το οποίο υπάρχει ακόμα σταθμευμένο έξω από το κατάστημα.

Ο Γιάννης Μπακογιάννης (δεύτερη γενιά), από μικρός μέσα στη επιχείρηση, ανέλαβε πλήρως το 2010 και συνέχισε την παράδοση και την τέχνη που έμαθε από τον πατέρα του, χρησιμοποιώντας ακόμα αποκλειστικά πρόβειο γάλα. Τα τελευταία χρόνια και ο γιος του Βασίλης (τρίτη γενιά), με τη σειρά του, ασχολείται με όρεξη τόσο με το κομμάτι της παραγωγής όσο και της πώλησης. Σήμερα, αποκλειστικά στο κατάστημα της Ηλιούπολης, μπορούμε να βρούμε φρέσκο γάλα, αγνό, παραδοσιακό, πρόβειο γιαούρτι, ρυζόγαλο, κρέμα βανίλια και κρέμα κακάο η οποία αντί ζάχαρης περιέχει μέλι, όπως και το σοκολατούχο γάλα. Ακόμα θα βρούμε φέτα, ανθότυρο, παγωτό με γεύση βανίλια, κακάο και μαστίχα Χίου και, όταν οι φράουλες φτάνουν στην εποχή τους, και με γεύση φράουλα. Όλα παρασκευάζονται από την αρχή μέχρι το τέλος στο εργαστήριό τους και ακολουθείται ο πιο φυσικός, παραδοσιακός και αγνός τρόπος παραγωγής. Ακόμη και για την πήξη του γιαουρτιού χρησιμοποιείται η μαγιά από το γιαούρτι της προηγούμενης ημέρας.

**Ο ιδρυτής Βασίλης Μπακογιάννης στο κατάστημα στην Ηλιούπολη**

Η παραγωγή είναι καθημερινή και σε συγκεκριμένες ποσότητες, ώστε να μη μένει για τη επόμενη μέρα, και όπως χαρακτηριστικά λέει ο κύριος Γιάννης, αυτό είναι και δείγμα σεβασμού για τους ανθρώπους που τόσα χρόνια τώρα τους εμπιστεύονται και καταφτάνουν από όλη την Αθήνα στην Ηλιούπολη για να γευτούν τα προϊόντα τους! Η πιο περίτρανη απόδειξη για το πόσο αυτή η επιχείρηση σέβεται και εκτιμά τη φύση από την οποία παίρνει την πρώτη ύλη, είναι ότι από τα τέλη Ιουνίου μέχρι τον Οκτώβρη, μήνες κατά του οποίους τα πρόβατα ζευγαρώνουν και αναπαράγονται και δεν υπάρχει γαλακτοφορία, το κατάστημα παραμένει κλειστό.