Δε λέω, μου αρέσουν οι γίγαντες, αλλά πόσες φορές να τους φας πλακί με σάλτσα ντομάτας; Οπότε πάντοτε ψάχνω για συνταγές που θα με κάνουν να βάλω αυτό το θρεπτικό όσπριο με πιο ενδιαφέρον και νόστιμο τρόπο στη διατροφή μου.
Οι γίγαντες είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτείνης για τους χορτοφάγους (Περιέχουν 21 έως 25% πρωτεΐνη κατά βάρος, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι άλλα φυτικά προϊόντα), είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, χαμηλοί σε λιπαρά και γλυκαιμικό δείκτη, και πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, χαλκό, φωσφόρο, μαγγάνιο και μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο. Ειδικά οι γίγαντες έχουν περίπου τη διπλάσια περιεκτικότητα σε σίδηρο από τα μαύρα φασόλια.
Για καλή μου λοιπόν τύχη έπεσα πάνω σε αυτή τη φοβερή ιδέα σε ένα ένθετο του ΑΒ Βασιλόπουλου όπου και πήρα έμπνευση για την ακόλουθη συνταγή: γίγαντες με φινόκιο, μαριναρισμένοι σε σως εσπεριδοειδών. Η γήινη, χορταστική γεύση του γίγαντα, με τις γλυκόξινες νότες του μοσχολέμονου και του πορτοκαλιού, το λεπτό ιδαίτερο άρωμα του φινόκιο και των φρέσκων μυρωδικών,τα γλυκά ρόδια είναι ένα παιχνίδι έκπληξης και απόλαυσης για τον ουρανίσκο. Επίσης σας υπόσχομαι ότι θα σας κρατήσει χορτάτους για ώρες και μαζί με μια σαλάτα είναι ένα πολύ πρωτότυπο χορτοφαγικό πιάτο για τραπέζι με φίλους.
Η αρχική συνταγή θέλει να ψηθούν τα φασόλια για 3 ώρες σε πήλινο σκεύος. Αν δεν έχετε όμως μη σκιάζεστε, η Sanitas έχει προβλέψει για εσάς με το φοβερό υβριδικό της αλουμινόχαρτο διπλής όψης: Από τη μια λαδόκολλα, από την άλλη αλουμινόχαρτο, καλύπτεις το πιρέξ, βάζεις στο φούρνο και το φοβερό αυτό προϊόν θα κρατήσει όλα τα αρώματα και τις γεύσεις μέσα στο σκεύος καθώς τα φασόλια σιγοβράζουν μέσα στα εσπεριδοειδή και στα αρωματικά. Επίσης για να γλιτώσω λίγο χρόνο έβρασα πρώτα τα φασόλια στη χύτρα και άφησα λιγότερη ώρα στο φούρνο, αλλά αν έχετε χρόνο μπορείτε να τα βάλετε κατευθείαν μέσα στο φούρνο και να αφήσετε να σιγοβράσουν για 3 ώρες.
Υλικά (για περίπου 4 άτομα)
- 500γρ φασόλια γίγαντες που έχεις μουλιάσει σε λίγο νερό με ξίδι από το προηγούμενο βράδυ
- 1 μεγάλο κεφάλι φινόκιο, κομμένο σε φέτες
- 2 καρότα, κομμένα σε μικρά καρέ
- 1 σέλινο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 πράσο, κομμένο σε μικρές φέτες
- 1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά κομμένη σε μικρά κομματάκια
- Φρέσκα αρωματικά: θυμάρι, δυόσμο, άνηθο, καυκαλήθρες, μυρώνια, λεπτοκομμένα
- Χυμό από 1 πορτοκάλι κι ένα μοσχολέμονο
- 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
- 300γρ νερό
- Αλατοπίπερο
Εκτέλεση
- Βράζεις στη χύτρα τα μουλιασμένα φασόλια για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
- Προθερμαίνεις το φούρνο στους 175 βαθμούς
- Κόβεις όλα τα λαχανικά και τα αρωματικά και αναμειγνύεις με τα φασόλια σε ένα μεγάλο πιρέξ
- Προσθέτεις το χυμό του πορτοκαλιού και του μοσχολέμονου, το κρασί και το νερό
- Σκεπάζεις με το αλουμιχόχαρτο Sanitas διπλής όψης
- Ψήνεις για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ξεροψηθούν, περίπου στη μια ώρα καλό είναι να ανακατέψεις και να ξαναβάλεις στο φούρνοΓαρνίρεις με ρόδι κι απολαμβάνεις!
Πηγή: The Saucha Life
