Πάντα θαύμαζα τους ανθρώπους και τα μαγαζιά που εξειδικεύονται σε κάτι. Που γνωρίζουν πολύ καλά αυτό που κάνουν. Που το πονάνε, που το αγαπάνε. Που ξέρουν τα χούγια του, την καλή και την ανάποδη του αντικειμένου τους. Δεν καυχιούνται, δεν επαίρονται, απλά συνεχίζουν να κάνουν αυτό που ξέρουν. Ένα τέτοιο μαγαζί είναι το ουζερί του Λάκη και οι άνθρωποί του. Μετά τη συζήτησή μας, μου ήρθε αυτό: Να βρείτε κάποιον να σας αγαπά, όπως το Ουζερί του Λάκη τα ψάρια.
Το Ουζερί του Λάκη υπάρχει από το 1984. Ιδιοκτήτης του ο Γιώργος, μαζί με τη σύντροφό του Άννα. Και θα ρωτήσετε εύλογα: Γιατί τότε Ουζερί του Λάκη; Γιατί ήταν δημιούργημα του πατέρα τού Γιώργου, ονόματι Λάκης – τόσο απλά, όμορφα και οικογενειακά. Στο Ουζερί του Λάκη έβρισκες φρέσκα ψάρια από πάντα. Τότε υπήρχαν λιγότερα πιάτα και πιο κλασικές συνταγές και στην πορεία προστέθηκαν πιο πολλά μαγειρευτά, ορεκτικά και σαλάτες, πάντα με την παρουσία ψαριών και θαλασσινών στις συνταγές.
Φρέσκα ψάρια ή τίποτα
Οι παραλαβές είναι καθημερινές, και χωρίς υπερβολή θα βρεις ό,τι πιο φρέσκο υπάρχει σε ψάρι – για να καταλάβετε, αν κάποια μέρα βρουν κάνα δυο μόνο φρέσκα είδη ψαριών, προτιμούν να μην ανοίξουν (ευτυχώς και για εμάς και για αυτούς, δεν είναι κάτι που συμβαίνει συχνά). Αυτό που δε θα βρεις ποτέ είναι ψάρια ιχθυοτροφείου, ψάρια που δεν είναι της ίδιας μέρας, ψάρια που δεν είναι ελληνικά, πατάτες τηγανητές – και φυσικά κρέας επ ουδενί – δεν ξέρω με τις γοργόνες τι γίνεται…
Επειδή στο Ουζερί ξέρουν καλά ότι όσο πιο καλή η πρώτη ύλη τόσο πιο νόστιμα τα φαγητά, ιδιαίτερη προσοχή δίνουν και σε όλα τα υπόλοιπα υλικά: όσπρια, λαχανικά και ζυμαρικά είναι ένα προς ένα διαλεγμένα από μικρούς ντόπιους παραγωγούς. Με αυτό τον συνδυασμό ποιοτικών και φρέσκων προϊόντων, αντιλαμβάνεστε ότι η τελική νοστιμιά και ποιότητα είναι αδιαπραγμάτευτη.
Ο αριθμός 16 της οδού Ελπίδος
Στο κλασικό κι αγαπημένο μαγαζάκι του αριθμού 16 της Ελπίδος, όλα μοιάζουν σαν να βγήκαν από το νερό. Τραπεζάκια ανάμεσα σε άγκυρες, σωσίβια, προπέλες, δελφίνια, καράβια, αστερίες και κοχύλια. Και φυσικά η βιτρίνα-ψυγείο που, αν και στη γωνία της, είναι η πρωταγωνίστρια του Ουζερί, η οποία όσο πιο γεμάτη, πολυποίκιλη και χρωματιστή είναι, τόσο μεγαλύτερη χαρά δίνει στους ανθρώπους του μαγαζιού! Από ψαράκια και θαλασσινά που θα τα αναγνωρίσεις με τη μία, μέχρι πολλά άλλα που θα χρειαστείς σίγουρα τη βοήθεια των ανθρώπων του μαγαζιού για να σε κατατοπίσουν, αυτή η βιτρίνα είναι το μεγάλου ατού του Ουζερί του Λάκη. Πριν από δύο χρόνια, το Ουζερί απέκτησε και αδελφάκι, έναν χώρο απέναντι, ο οποίος έχει μία πιο μοντέρνα εσάνς και λειτουργεί αποκλειστικά ως σάλα. Όλα τα καλούδια, όμως, βγαίνουν ακόμα από τον πιστό στα πλάσματα της θάλασσας, αριθμό 16!
Στο ποτήρι μας η Ελλάδα
Τα ράφια με τις ετικέτες αποσταγμάτων είναι δικαίως οι συμπρωταγωνιστές της βιτρίνας. Αυτή η υγρή συλλογή που αισίως έχει φτάσει τις 186 ετικέτες από όλη την Ελλάδα, ξεκίνησε από το πάθος του Γιώργου για όλα αυτά τα συνοδευτικά των ψαριών και των θαλασσινών, με το ούζο και το τσίπουρο να είναι στην κορυφή τους. Δοκιμάζοντας λοιπόν συνεχώς νέα προϊόντα, καταλήγει στα καλύτερα και στα πιο ενδιαφέροντα και αυτά είναι που τελικά προστίθενται στον κατάλογο του Ουζερί. Η Άννα μού λέει ότι τα τελευταία χρόνια γίνεται πολύ καλή δουλειά από τους Έλληνες παραγωγούς αποσταγμάτων, άρα φαντάζομαι ότι η δουλειά του Γιώργου δεν θα τελειώσει εύκολα… Αυτό το παιχνίδι γευσιγνωσίας έχει παρασύρει και πολλούς πελάτες, οι οποίοι πάντα θα δοκιμάσουν μία διαφορετική ετικέτα.
Το ψάρι στη φωτιά και στη φαντασία
Το Ουζερί του Λάκη σίγουρα δεν είναι μία παραδοσιακή ψαροταβέρνα αλλά σίγουρα δεν είναι και γκουρμέ. Έχει βρει την ιδανική ισορροπία ανάμεσα στις γνώριμες γεύσεις και σε αυτές που θα σε εκπλήξουν, θα σε πάρουν από το χέρι και θα σε πάνε ένα βήμα παραπέρα στον κόσμο των ψαρικών και των θαλασσινών· από τις παλαιότερες συνταγές που σερβίρονται ακόμα (όπως η πατατοσαλάτα με γαύρο ξιδάτο, ο αχνιστός γαύρος σουφρίτο με λάδι, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη, το αχνιστό σαλάχι, η αχνιστή πεσκανδρίτσα, η αθηναϊκή σαλάτα και το χταπόδι στιφάδο – που όταν μαγειρεύεται μοσχοβολάει ο τόπος) μέχρι τις πιο νεότερες προσθήκες (λαζάνια με ρέγκα καπνιστή και αμύγδαλα, σουπιά με το δικό της μελάνι στα ζυμαρικά).
Φυσικά δε λείπουν τα κλασικά τηγάνια των παιδικών μας αναμνήσεων, τα ψητά και τα μαγειρευτά, οι γνώριμοι αυτοί τρόποι μαγειρέματος που δεν αποτυγχάνουν ποτέ. Συγκεκριμένα, όταν ρωτάω την Άννα ποιο είναι το μυστικό για τα τραγανά καλαμαράκια, μου απαντάει λακωνικά: γκάζι, καλό χέρι και αλεύρι. Τα αλίπαστα είναι επίσης μία κατηγορία από μόνα τους, και ενδείκνυται για αυτούς που προτιμάνε να έχουν το ψάρι ως συνοδευτικό (για την προσωπική γευσιγνωσία αποσταγμάτων που λέγαμε παραπάνω), μαζί με τα πέριξ μεζεδάκια – είναι και αυτή μία ιεροτελεστία που έχει τους πιστούς της.
Οι ψυχές του Ουζερί
Η Άννα και ο Γιώργος είναι οι ακούραστοι «καπετάνιοι» που πάντα θα εξηγήσουν, θα προτείνουν, θα νοιαστούν, γιατί η αγάπη τους για τα προϊόντα τους υπερβαίνει τις δυσκολίες της καθημερινότητας. Είναι αυτοί που θα παρακινήσουν τους θαμώνες που έχουν μάθει να τρώνε πιο συγκεκριμένα πράγματα για να δοκιμάσουν καινούριες γεύσεις. Είναι αυτοί που θα ξεδιαλύνουν τις απορίες, τις θεωρίες και την άγνοια πολλών εκ των τουριστών. Είναι αυτοί που θα χαρούν και θα προτείνουν το κάτι παραπάνω στις παρέες νέων ανθρώπων που φτάνουν στο μαγαζί, γιατί όπως μου λέει και πάλι η Άννα, οι νέες γενιές ξέρουν από ψάρι, είναι πιο ψαγμένες και πιο περίεργες στην αναζήτηση νέων γεύσεων.
Το ανοιξιάτικο τραπέζι
Μια μέρα του Μαγιού, η Άννα έστησε για μας ένα γεύμα, και κάπως έτσι γεννήθηκε το ανοιξιάτικο τραπέζι του Ουζερί του Λάκη, το οποίο αποτελείται από τα εξής:
Σουπιά κοκκινιστή με γλυκό τραχανά από το Δίστομο
Σαβόρο κουτσομούρα
Κροκέτα μπακαλιάρου με πουρέ παντζαριού
Καλαμάρι με μπάμιες φούρνου
Ταρτάρ καβούρι
Κολοκυθόπιτα
Μακαρονάκι κοφτό με χταπόδι
Τσίπουρο Αποστολάκη και μπόλικο πάγο
Βίρα τις άγκυρες!
Ελπίδος 16, Πλατεία Βικτωρίας
Τ.: 21 0821 3776
Fb: Το Ουζερί του Λάκη
Ig: ouzeri_tou_laki
*Φωτογραφίες: Θανάσης Καρανίκας
