Στην Αθήνα, ως μεγαλούπολη που αλλάζει όλο και πιο γρήγορα, οι σταθερές αποκοτούν μία ακόμη πιο ιδιαίτερη και σημαντική αξία. Μία τέτοια είναι και το Άριστον. Είναι μαγικό να ταΐζεις καλά όποιον μπει στο μαγαζί σου, και να το πετυχαίνεις αυτό εδώ και 119 χρόνια!
Η αγάπη για τις ζύμες φαίνεται και από το ότι αρνούνται πεισματικά να προσθέσουν στον κατάλογό τους καφέδες, σάντουιτς και ό,τι άλλο θα μπορούσε να λειτουργήσει αποπροσανατολιστικά σχετικά με το βασικό προϊόν: τις πίτες.
Η ιστορία πίσω από το όνομα
Το Άριστον ξεκίνησε το ταξίδι του το 1906, όταν ο Αναστάσιος Λομποτέσης, με καταγωγή από τη Ζάκυνθο, ήρθε στην Αθήνα από την Κωνσταντινούπολη, όπου και είχε έρθει σε επαφή με την τέχνη του αρτοποιού.
Μαζί του έφερε τη γνώση της τυρόπιτας κουρού και έτσι από το κατάστημα το οποίο νοίκιασε στον αριθμό 10 της οδού Βουλής –σημείο στο οποίο παραμένει μέχρι και σήμερα– άρχισε να συστήνει το είδος αυτό της τυρόπιτας στο αθηναϊκό κοινό. Φτάνοντας στο 1947, αποφασίζεται το κτίριο που στέγαζε το Άριστον να γκρεμιστεί και στη θέση του να χτιστεί το νυν κτίριο του Ταμείου Ασφαλίσεων Εμπόρων – σε σχέδια των φημισμένων αρχιτεκτόνων Μπόνη και Λαζαρίδη.
Ο Αναστάσιος Λομποτέσης, σε συνεννόηση με τον ιδιοκτήτη του οικοπέδου, αποφασίζει να συνεχίσει την επιχείρηση και μετά την ανέγερση του νέου κτιρίου. Έτσι, τα σχέδια συμπεριλαμβάνουν και το Άριστον και αυτό έχει ως αποτέλεσμα να δημιουργηθεί από την αρχή στο υπόγειο του καταστήματος, όπου βρίσκεται το εργαστήριο, και ο εξαιρετικής τεχνοτροπίας φούρνος της εταιρείας Dumbrill (1,80 επί 4,50 μ.), ο οποίος λειτουργεί μέχρι και σήμερα· υπάρχει άλλος ένας μόνο όμοιός του στη Βιέννη! Το 1967 αναλαμβάνει την επιχείρηση ο γιος του Αναστάσιου, Διονύσιος, και πολλοί ηλικιωμένοι πελάτες θυμούνται μέχρι σήμερα την κυρία του ταμείου με τα εντυπωσιακά σκουλαρίκια, η οποία δεν είναι άλλη από τη μητέρα του. Από τη δεκαετία του 1990 μπαίνει στην επιχείρηση και η κόρη, Αναστασία Λομποτέση, η οποία μαζί με τον σύζυγό της πηγαίνει την επιχείρηση ένα βήμα παραπέρα προσθέτοντας τις περίφημες πίτες με σφολιάτα και φύλλο κρούστας και, φυσικά, σταθερή παραμένει η διάσημη τυρόπιτα κουρού της Αθήνας, της οποίας η συνταγή έχει μείνει αναλλοίωτη.
Τα τελευταία χρόνια, ο Δημήτρης –η τέταρτη πλέον γενιά ιδιοκτητών–, συνεχίζει το Άριστον ταξίδι μέσα στο χρόνο, σεβόμενος την παράδοση που έχει κληρονομήσει αλλά και ευελπιστώντας η επιχείρηση να μπορεί να παρέχει το καλύτερο στους σύγχρονους Αθηναίους.
Πιάσε μια πίτα …ή 70;
Καθημερινά φουρνίζονται πάνω από 70 διαφορετικά είδη πίτας! Κουρού, σφολιάτες και φύλλο κρούστας είναι αδιαμφισβήτητα οι πρωταγωνίστριες του Άριστον. Όλα αυτά τα χρόνια πάνω από 210 πίτες έχουν παρελάσει από το εργαστήριο και τις βιτρίνες του καταστήματος. Τα υλικά (τυριά, λαχανικά και κρέας) είναι φρέσκα, ελεγμένα, με σταθερή προέλευση, και έχουν αποφασιστεί έπειτα από πολλή σκέψη και αναζήτηση. Η πλειονότητα των συνταγών προέρχεται από την παράδοση διαφόρων μερών της Ελλάδας και έχουν προκύψει τόσο από τους ιδιοκτήτες του Άριστον όσο και από τους εργαζόμενους.
Εναλλακτικός κατάλογος προϊόντων
Παλαιότερο: τυρόπιτα κουρού
Πιο πρόσφατο: μαραθόπιτα
Ευπώλητο: φυσικά και είναι η τυρόπιτα κουρού, αλλά κονταροχτυπιέται με την σπανακοτυρόπιτα, οπότε δικαίως μπορεί να έχει κι αυτή την αναφορά της εδώ!
Πιο ιδιαίτερο: τάρτα κουρού με μανιτάρι, σπανάκι και καρύδι
Πιο μοσχομυριστό: πίτα με κοτόπουλο, γραβιέρα και ανάμεικτα λαχανικά
Αγαπημένο των ανθρώπων του Άριστον: μανιταρόπιτα
Ταμπέλα με τα όλα της
Η ταμπέλα του Άριστον είναι κι αυτή μία σταθερά η οποία έχει αποκτήσει πλέον έναν vintage χαρακτήρα, κουβαλώντας όλη την ιστορία του μαγαζιού. Σε αυτή αναγράφεται «ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΝ» αλλά και «ΤΥΡΟΠΙΤΕΣ» αριστερά και δεξιά, οπότε εύλογα προκύπτει το ερώτημα: «Τι είναι τελικά το Άριστον;». Ρώτησα τον Δημήτρη και αφού μου είπε τον επίσημο προσδιορισμό «Εργαστήριο και πρατήριο τυροπιτών και πιτών / Ζαχαροπλαστείο», κατέληξε στο ότι όπως κι αν αυτοπροσδιορίζονται, ο κάθε πελάτης με τον τρόπο που επιλέγει να αποκαλέσει το κατάστημα δίνει τον δικό του ορισμό, που τελικά είναι και το πιο σημαντικό.
Fun facts
Ενώ το Άριστον χρονολογείται από το 1906, ο δαιμόνιος Αναστάσιος Λομποτέσης φάνηκε ότι είχε στις φλέβες του το επιχειρείν, και έτσι τη δεκαετία του ’50 στην επιγραφή γράφτηκε «από το 1910», ώστε να ταιριάζει με τον αριθμό 10 του κτιρίου!
Κουρού < τουρκική kuru, που σήμαινε το στεγνό (χωρίς λιπαρά), το ξερό, όπως και η τραγανή ζύμη της τυρόπιτας, με το χαρακτηριστικό θρυμμάτισμα.
Το Άριστον, από το 2018 έχει χαρακτηριστεί Μνημείο Νεότερης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.
Βουλής 10, Αθήνα
Τ: 210 32 27 626
