…Δεν παίζεται η Αθήνα στα γλυκά της μπορούμε πλέον να το πούμε με βεβαιότητα! Το γλυκό έχει μπει δυναμικά στα υψηλά standards της γαστρονομίας!
Pastry chefs δημιουργούν ινσταγκραμικά κομψοτεχνήματα και παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία εμμένουν στην πολυτελή αίγλη της παλιάς Αθήνας. Μας αρέσει ο πειραματισμός όσο και ο σεβασμός στην παράδοση, το αποτέλεσμα είναι αυθεντικό μόνο όταν προκύπτει από μεράκι. Πλέον κάθε γειτονιά της Αθήνας έχει ένα ζαχαροπλαστείο που μας κάνει να εκτιμήσουμε το «κυνήγι του κρυμμένου θησαυρού» πέρα από τα δημοφιλή και γνωστά σε όλους μαγαζιά. Όσο μεγαλύτερη η αγάπη για γλυκό τόσο μεγαλύτερη η απόλαυση και το κυνήγι του ιδανικού!
Οικογενειακά ζαχαροπλαστεία
Τα ζαχαροπλαστεία που πέρασαν από γενιά σε γενιά στην ίδια οικογένεια, ένας έμαθε την τέχνη και την μεταλαμπάδευσε στους υπόλοιπους της οικογένειας, καθένας ασχολείται με το κομμάτι που του ταιριάζει. Ξεκινώντας από τη δεκαετία 50-60 με «ποντικάκι», πάστα αμυγδάλου, νουγκατίνα, προφιτερόλ κ.α. Τότε η πλάκα σοκολάτας μπορούσε να θεωρηθεί αντάξια και της πλάκα χρυσού, πολλά παιδιά δεν την είχαν δοκιμάσει. Κάποτε τα ζαχαροπλαστεία αποτελούσαν σημείο συνάντησης και γέννησης μεγάλων ερώτων και φιλιών στα τραπεζάκια τους !
Παραδοσιακό γαλακτοπωλείον
Τα συναντάμε συχνά και πάλι πρόκειται για οικογενειακές επιχειρήσεις με καταγωγή από την επαρχεία συνήθως. Πράγμα που σημαίνει πολύ καλοί γνώστες του αντικειμένου και σίγουρα πιο υγιεινό ως προς τη θρεπτική αξία. Ο τυροκόμος/ γαλακτοκόμος γνωρίζει πολύ καλά πώς να φτιάξει την τέλεια κρέμα, το τέλειο ρυζόγαλο, τέλειο γιαούρτι αλλά και παγωτό καϊμάκι… που αποτελούσαν το επιδόρπιο πολλών πριν υπάρξουν τα ζαχαροπλαστεία.
Πολίτικα ζαχαροπλαστεία
…Το άρωμα! Πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό. Όσοι έχουν καταγωγή από την Πόλη δίνουν μεγάλη έμφαση στο βούτυρο και στα μυρωδικά/ μπαχάρια κανέλλα, γαρύφαλλο, ξύσμα πορτοκάλι κ.α. Σεκέρ παρέ, σαραγλί, μπακλαβάς, εκμέκ (με τσουρέκι), καζαντιπί και εξαιρετικές αρωματικές κρέμες όπως μουχαλεμπί. Άλλη διάσταση επίσης το πολίτικο τσουρέκι με άρωμα ανατολής!
Patisserie
Εκείνα τα γλυκά που ντρέπεσαι να τα φας και προτιμάς να τα στολίσεις κάπου στο σαλόνι σου ή σε ένα κάδρο στον τοίχο σου… Μα είναι κομψοτεχνήματα! Ο ζαχαροπλάστης έχει φτάσει το επίπεδο του γλύπτη- αρχιτέκτονα πάντως σίγουρα του καλλιτέχνη. Οι πρώτες ύλες είναι συνήθως από τις ακριβότερες και τις καλύτερες γι’ αυτό και οι τιμές είναι πιο ανεβασμένες. Αξίζει με το παραπάνω! Καταγωγή από τη Γαλλία, δίνουν μεγάλη βάση στην εικόνα και τη γεύση που είναι φίνα χωρίς πολύ ζάχαρη! Τα σεμινάρια στις σχολές ζαχαροπλαστικής και στο εξωτερικό δίνουν και παίρνουν… Γλυκά όπως macaron, paris brest , εκλέρ, διάφορες τάρτες, μιλφέιγ κ.α.
…και δυο μαγαζιά που αξίζει να επισκεφθείς!
Choureal
Ερμού 18 & Διομείας 2-4, Σύνταγμα | Παλαιών Πατρών Γερμανού 7, Θεσσαλονίκη
Το ζαχαροπλαστείο Choureal αποτελεί ένα μοναδικό και βραβευμένο concept που εξειδικεύεται σε ένα αγαπημένο γλυκό: το Προφιτερόλ. Το Προφιτερόλ φτιάχνεται “à la minute” μπροστά στον πελάτη, δίνοντας έτσι τη δυνατότητα να συμμετέχει και αυτός στη δημιουργία. Αυτό σημαίνει πως το γλυκό είναι πάντοτε φρέσκο και εξατομικευμένο, σύμφωνα με την επιθυμία του.
Τα ευωδιαστά σουδάκια είναι πάντοτε φρεσκοψημένα, μιας και βγαίνουν από το φούρνο κάθε μία ώρα. Με την παραγγελία, γεμίζονται είτε με βελούδινη κρέμα πατισερί με βανίλια Μαδαγασκάρης, είτε με φρέσκο χειροποίητο παγωτό. Η τελετουργία της δημιουργίας συνεχίζεται με την επιλογή της υψηλής ποιότητας σοκολάτας η οποία θα ντύσει το προφιτερόλ και ολοκληρώνεται με την επιλογή της γαρνιτούρας.
Έτσι μπορεί να δοκιμάσει κάποιος το μικρό έργο τέχνης του ολόφρεσκο, με τα ποιοτικότερα υλικά και στους γευστικούς τόνους που προτιμά: με σοκολάτα γάλακτος, μπίτερ, λευκή, πραλίνα, καραμέλα…
FB: choureal.profiterole | Ig: choureal_profiterole
[email protected] | www.choureal.gr
Maple Sugar & Spice
Αλ. Παναγούλη 55, Νέα Ιωνία | 210 27 12 200
Από το γλυκό στο αλμυρό & αντίστροφα! Γλυκές επιλογές που σε κάνουν να χαμογελάς και αλμυρές προτάσεις με νόστιμους συνδυασμούς & ποιοτικές πρώτες ύλες.
Στο «Maple Sugar & Spice», θα σε κερδίσει αρχικά η ρομαντική ατμόσφαιρα και μόλις δοκιμάσεις τις γευστικές προτάσεις -γλυκές ή αλμυρές- πίστεψε μας θα μείνεις πιστός «ακόλουθος»! Μην ξεχάσεις να δοκιμάσεις specialty καφέ παρέα με φρεσκοψημένο κρουασάν βούτυρο!
Μπορείς να παραγγείλεις τα πάντα και στο σπίτι ή το γραφείο με ένα τηλεφώνημα!
Facebook: MAPLE sugar & spice | Instagram: MAPLE sugar & spice
