Υπάρχουν γωνιές στην πόλη που δε χρειάζονται ταμπέλες. Σε οδηγεί εκεί η ίδια η ιστορία, το «από στόμα σε στόμα», το μεράκι. Μία τέτοια γωνιά είναι κι αυτή, του ζαχαροπλαστείου-gelateria «Κανάκης 1948» στη Νέα Φιλαδέλφεια.
Ένα γλυκοπωλείο-θεσμός. Ένα σημείο σχεδόν μυθιστορηματικό. Εδώ θα βρεις γεύσεις και συναισθήματα με το κουτάλι. Γεύσεις που η σκούφια τους κρατάει από το Τσεσμέ της Μ. Ασίας, γεύσεις που έβαλαν πριν σχεδόν 80 χρόνια την προσφυγική Νέα Φιλαδέλφεια στον γαστρονομικό χάρτη της πόλης και –ευτυχώς– μπορούμε ακόμα να απολαμβάνουμε κι εμείς.
Milkshake φράουλα. Πολίτικο εκμέκ με παγωτό καϊμάκι. Παγωτό sorbet σοκολάτα με stevia. Παγωτό Chicago, με σοκολάτα, αφράτη σαντιγύ, σιρόπι σοκολάτα και σπασμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Kανάκης special. Αφού έχουμε φωτογραφίσει και δοκιμάσει τις υπέροχες γεύσεις που μας προσφέρει απλόχερα η Άννα Σπανού Κανάκη (τρίτη γενιά στο τιμόνι) ξεκινάμε να κουβεντιάζουμε για την πλούσια παράδοση, την οποία μάχεται καθημερινά να διατηρήσει.
Δεν μου μιλάει για κόστη, για delivery, για διαφήμιση. Μου μιλάει πρώτα και πάνω απ’ όλα με νοσταλγία και απεριόριστο σεβασμό για τον παππού της, που έστησε το μαγαζί σε χρόνια δύσκολα, με ατελείωτες ώρες χειρωνακτικής εργασίας καθημερινά (δεν υπήρχαν παγωτομηχανές άλλωστε τότε, όλα γίνονταν με το χέρι), με αντοχές. Κι ενώ ξεκίνησε ως παντοπωλείο γειτονιάς, εξελίχθηκε σε ένα από τα πιο γνωστά ζαχαροπλαστεία της πόλης και spot για τους γλυκατζήδες. Αυτός ο άνθρωπος, τις ελεύθερες ώρες του αντί να ξεκουραστεί, πήγαινε στην Τρίπολη, έπαιρνε τυριά, αυγά, δοκίμαζε νέα προϊόντα. Κι όλος αυτός ο μόχθος δεν πήγε χαμένος. Άρχισαν να συρρέουν πολιτικοί και καλλιτέχνες για να δοκιμάσουν το εκμέκ το σωστό, το ορίτζιναλ κι αυτό το φανταστικό παγωτό καϊμάκι. Μου εξηγεί ότι το καϊμάκι ήταν το χωνευτικό της εποχής. Μαστίχα, σαλέπι, φρέσκο πρόβιο γάλα, όλα ιδανικά για την πέψη. Όμως όλη η δύναμή του κρύβεται στη γεύση, μέχρι και σήμερα. Δεν υπάρχει τίποτα τυποποιημένο, τίποτα πρόσθετο. Αυτό ήταν το αρχικό όραμα του παππού της κι αυτό το όραμα υπερασπίζεται τώρα, κόντρα στις δυσκολίες των καιρών και η Άννα. Οι συνταγές είναι οι ατόφιες, οι παραδοσιακές, όπως πέρασαν από τόσες και τόσες γενιές κι αντέχουν (και ξεχωρίζουν) ως σήμερα.
Ο Κανάκης δεν είναι vintage, ούτε retro. Είναι ζωντανός. Όλα εδώ είναι χειροποίητα, με αγνές πρώτες ύλες και φροντίδα τελετουργική, πράγμα που φαίνεται και στη γεύση και στην υφή και αγκαλιάζεται υπέροχα κι από το σερβίρισμα. Το σημείο είναι το ίδιο, κι αν όχι απαράλλαχτο, σίγουρα όμορφο. Ο εσωτερικός χώρος είναι ιδανικός για έναν ήσυχο καφέ κι ένα γλυκό κι ο εξωτερικός προστατευμένος και σκιερός. Αν σας φέρει ο δρόμος, δοκιμάστε οπωσδήποτε το bestseller: εκμέκ με παγωτό καϊμάκι. Πέρα από τις παραδοσιακές γεύσεις παγωτού και τις εποχιακές φρούτων, θα βρείτε και κάποιες πιο trendy, αλλά εξίσου γευστικές: cheesecake, γκοφρέτα, φυστίκι κ.ά.
Η Άννα μου μιλάει για τα γλυκά με τρόπο ζεστό, αυτόν ενός γνώστη (τα έχει σπουδάσει κι έχει εξειδικευτεί) αλλά και ενός ανθρώπου που ξυπνάει κάθε μέρα και κάνει το αληθινό μεράκι του. Δεν θα δεις στη βιτρίνα 50 διαφορετικά γλυκά. Θα δεις λίγα –όσα μπορούν να γίνουν σωστά. Ό,τι φεύγει απ’ την κουζίνα, είναι φρέσκο και φτιαγμένο από χέρια που ξέρουν.
Μια τέτοια μέρα ζεστή, γλυκάθηκα και δροσίστηκα με τον καλύτερο τρόπο. Στον Κανάκη ερχόμαστε για αρώματα, αυθεντικές γεύσεις και αυτήν την γλυκιά νοσταλγία για ένα παρελθόν, που ακόμα κι αν δεν το ζήσαμε, όλοι λίγο πολύ, το κουβαλάμε μέσα μας.
Υ.Γ. 1 Αν δεν μπορείτε να τους επισκεφθείτε, έχετε πάντα και την επιλογή του delivery.
Υ.γ. 2 Το ζαχαροπλαστείο τον Αύγουστο θα παραμείνει κλειστό.
Λεωφόρος Δεκελείας 80, Νέα Φιλαδέλφεια
210 2510636
Facebook | Instagram
